Connaître les bases de la nutrition et les enjeux de l'équilibre alimentaire pour formuler des produits alimentaires adaptés, identifier les atouts nutritionnels de ses produits

Appréhender la réglementation INCO concernant l'étiquetage nutritionnel
Savoir choisir entre calcul, analyse ou les deux pour l'établissement des valeurs nutritionnelles
Maîtriser les contraintes d'étiquetage des VN
En option : calcul de l'impact des procédés [1 journée supplémentaire]

Comprendre le cadre réglementaire de la communication sur les produits alimentaires
Identifier les allégations utilisables sur les produits, les contraintes réglementaires et les alternatives marketing aux allégations nutritionnelles et de santé
Comment s'adresser à une cible experte (distributeurs, professionnels de santé...) ?

La restauration collective peut être un débouché intéressant pour vendre de gros volumes de produits.
Mais elle peut être soumise à des réglementations spécifiques, notamment dans les écoles.
Comment adapter ses produits à ce marché ?
Doit-on reformuler les produits ? Comment les positionner sur le marché ?

Les allergies sont en pleine expansion, tout comme les régimes particuliers
Comprendre les mécanismes des allergies et les contraintes des allergiques
Comment formuler des produits adaptés à ces contraintes ? Quelles contraintes technologiques ?
Quelle communication ?

Quelles contraintes nutritionnelles et réglementaires spécifiques à la cible ?
Comment formuler des produits pour répondre à ces besoins ? Au delà de la formulation, quelle communication ?
Cibles : femme enceinte, nourrissons et enfants en bas âge, sportifs, seniors...

Transmettre ses fiches techniques produits en minimisant le risque d'erreur et en optimisant sa visibilité

Transmettre de façon fiable les informations produits aux applications de notation
Optimiser sa visibilité et la transparence auprès des consommateurs soucieux de leur alimentation